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에듀윌 시사/일반상식 소금 대체 신물질 개발 '나트륨 없애고 짠맛은 그대로' 소금 대신 짠맛을 내 수 있는 신물질이 개발돼 화제다. 한국식품연구원은 류미라 박사 연구팀이 우리나라 재래간장으로부터 짠맛을 조절하는 물질을 찾아냈다고 4월 2일 밝혔다. 이 신물질이 상용화되면 나트륨을 섭취하지 않고도 짠맛을 내 수 있어 건강상의 이유로 짠 음식을 먹지 못하는 환자들에게 큰 도움이 될 것으로 보인다. 류 박사 연구팀은 재래간장이 숙성되는 과정에서 글리칸 분자를 함유한 펩타이드계 활성물질이 형성되는 것을 발견하고 이 물질이 짠맛을 낸다는 사실을 확인했다. 연구팀은 실험용 생쥐를 두 그룹으로 나눠 한 그룹에는 소금물만 주고 다른 그룹에는 소금과 재래간장에서 추출한 펩타이드계 활성물질을 첨가한 소금물을 줬다. 그 결..